Cahaya dan lap, kue chiffon mirip dengan kek roti malaikat, tetapi mereka mengandungi kuning telur dan minyak supaya mereka kaya (makanan malaikat tidak lemak dan hanya menggunakan putih telur). Tetapi seperti kue makanan malaikat, kue chiffon bergantung pada putih telur yang dipukul untuk rasa dingin. Kedua-dua kue makanan malaikat dan kue chiffon biasanya dibakar dalam kuali tiub. Dan jika anda tertanya-tanya bagaimana kue sifon berbeza dari kek span, itu kerana kek span memerlukan mentega sebagai sumber lemak dan bukannya minyak seperti kek chiffon.
Dapatkan resipi Kue Golden Chiffon kami
Langkah 1: Telur berasingan
Pisahkan putih telur dari kuning. Telur berasingan dengan lebih mudah apabila sejuk, sehingga memisahkannya dengan serta-merta selepas mengeluarkannya dari peti sejuk. Walaupun sedikit kuning telur dapat menghalang pemukulan kualiti putih (jika ada kuning telur masuk ke dalam putih, jangan gunakannya, simpan putih itu untuk kegunaan lain). Untuk memastikan tiada kuning telur masuk ke dalam kulit putih apabila anda memisahkan telur, memisahkan setiap putih ke dalam mangkuk kecil (seperti cangkir custard), kemudian pindahkan putih ke mangkuk ekstra besar di mana anda akhirnya akan mengalahkannya. Letakkan kuning ke dalam mangkuk pencampur kecil.
Benarkan putih telur untuk berdiri pada suhu bilik selama 30 minit (untuk keselamatan makanan, jangan biarkan telur tahan lebih lama daripada 30 minit pada suhu bilik). Masa berdiri memastikan bahawa orang kulit putih akan mencapai jumlah penuh apabila anda mengalahkan mereka.
Langkah 2: Panaskan Ketuhar
Biarkan oven anda panaskan sekurang-kurangnya 10 minit atau sehingga suhu yang dikehendaki telah dicapai. Gunakan termometer ketuhar untuk memastikan ia berada pada suhu yang betul.
Langkah 3: Menggabungkan Bahan Kering
Kacau bersama-sama bahan kering - biasanya tepung (atau tepung kek), gula, serbuk penaik, dan garam. Buatkan baik di tengah-tengah campuran ini. Untuk membuat yang baik, gunakan spatula atau sudu kayu untuk perlahan-lahan menolak bahan-bahan kering ke tepi mangkuk.
Mengapa tepung kek?
Ramai "kue retro" seperti kue chiffon memanggil tepung roti bukan tepung serba guna. Tepung kek adalah tepung bertekstur halus dengan kandungan protein rendah, jadi ia membuat kek dan barang bakar lain lebih lembut (kurang tuggy atau kenyal). Tetapi tepung serba guna akan berfungsi sebagai pengganti.
Langkah 4: Pukul dalam Bahan-bahan Basah
Masukkan minyak, kuning telur, dan cecair lain ke sumur kering, pastikan untuk menambah bahan-bahan ini mengikut urutan yang dinyatakan dalam resipi. Menambah minyak terlebih dahulu membantu mencegah telur daripada mengikat dengan tepung, yang boleh menyebabkan coretan dalam kek siap.
Gunakan pengadun elektrik untuk mengalahkan campuran sehingga licin.
Petua: Untuk mengukur cecair, seperti minyak, tuangkan cecair ke dalam cawan ukur yang jelas yang mengukur garis di sisi. Dapatkan paras mata dengan cawan dan isi hanya pada garisan pengukur.
Langkah 5: Pukul Telur Putih
Zum imej
Cuci dan keringkan dengan teliti pemukul. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur dan krim tartar pada kelajuan sederhana hingga sederhana hingga puncak puncak kaku. Pada peringkat ini, tip putih telur akan berdiri tegak apabila pemukul ditarik.
Petua untuk menewaskan putih telur:
- Pastikan pemukul dan mangkuk pencuci bersih dan kering. Satu ekor telur minyak atau telur pada satu sama ada boleh meminimumkan jumlah putih telur yang dipukul.
- Hindari mangkuk plastik - bahkan yang bersih boleh memegang residu berminyak yang boleh menjejaskan kualiti putih telur.
- Gunakan mangkuk yang cukup luas untuk memastikan pemukul tidak dikebumikan di dalam putih telur.
- Tambah krim tartar untuk menstabilkan putih telur.
- Jangan berlebihan atau telur putih telur - kek anda mungkin jatuh. Putih telur harus kaku tetapi tidak kering.
Langkah 6: Bahan-bahan Lipat
Zum imej
Tuangkan adunan telur kuning telur dalam aliran tipis ke atas putih telur yang dipukul. Perlahan lipat adunan ke dalam telur putih. Gunakan spatula untuk mengurangkan secara menegak melalui campuran. Gerakkan spatula ke bahagian bawah mangkuk; bawa ia kembali ke sisi yang lain, membawa beberapa campuran dari bahagian bawah ke permukaan. Ulangi proses ini, berputar mangkuk, sehingga bahan digabungkan.
Nota: Berhati-hatilah untuk tidak melupakan tahap ini. Overmixing boleh mengurangkan jumlah adunan, menghasilkan kek yang sukar.
Langkah 7: Tuangkan Batter ke dalam Pan Tube dan Bakar
Tuang atau sudu adunan ke dalam panci tabung 10 inci dan panggang seperti yang diarahkan. Kek anda dilakukan apabila bahagian atasnya muncul semula apabila ringan disentuh.
Langkah 8: Keluarkan Kek dari Pan
Segera membalikkan kek dan menyejukkannya untuk membantu menetapkan struktur kek. Setelah kek telah disejukkan dengan teliti, lepaskan sisi kek dari kuali dan keluarkannya.
Mengapa terbalik? Jika kue chiffon menyejukkan tegak, kelembutan tekstur cahaya sejuk. Sesetengah kuali tiub (seperti yang digambarkan di sini) mempunyai sedikit kaki untuk menjaga penaik ditinggikan apabila terbalik. Sekiranya kuali anda tidak mempunyai kaki ini, anda boleh menaikkan kuali ke atas botol soda kaca bersih. Sekiranya menggunakan kaedah botol, periksa kek secara berkala supaya ia tidak tergelincir dari kuali dan turun botol.
Langkah 9: Kek Frost
Zum imej
Selepas kek telah disejukkan (kira-kira 1 jam), beku ia seperti yang dikehendaki.
Dapatkan arahan langkah demi langkah untuk membekalkan kek
Ketahui cara membuat frosting