Campuran gula-gula memasak ke suhu yang betul adalah bahagian yang sangat kritikal untuk membuat gula-gula. Termometer gula-gula adalah barang yang sangat diperlukan kerana ia menimbulkan ramalan daripada ujian campuran gula-gula.
Apabila memilih termometer gula-gula, cari yang jelas dan mudah dibaca. Pilih termometer dengan mentol merkuri yang ditetapkan cukup rendah untuk mengukur haba dalam sirap, tetapi tidak akan menyentuh bahagian bawah kuali. Dan cari termometer dengan klip yang melekat pada kuali. Termometer gula terdapat di kedai jabatan dan perkakasan, kedai bekalan dapur, dan beberapa pasar raya besar.
Sebelum setiap penggunaan, periksa ketepatan termometer. Untuk melakukan ini, letakkan termometer permen dalam periuk air mendidih selama beberapa minit dan kemudian bacakan suhu. Jika termometer mendaftarkan di atas atau di bawah 212 darjah F, tambah atau tolak bilangan darjah yang sama dari suhu resipi, dan masak ke suhu itu.
Sebagai contoh, jika termometer membaca 210 darjah F, masak gula-gula 2 darjah lebih rendah daripada suhu resipi. Jika termometer membaca 214 darjah F, masak gula-gula 2 darjah lebih tinggi daripada keadaan resipi. Memeriksa termometer gula-gula membolehkan anda membuat penyelarasan untuk sebarang ketidaktepatan dan faktor cuaca yang berkaitan.
Selepas mengeluarkan termometer gula-gula dari campuran gula-gula panas, tenggelamkannya dalam air panas. Ini akan melindungi termometer dari perubahan suhu mendadak dan akan memudahkan untuk dibersihkan kemudian.
Panci aluminium berkualiti tinggi dan berat adalah pilihan terbaik untuk membuat gula-gula. Panci aluminium menjalankan haba sangat merata. Jenis kuali logam lain, seperti keluli tahan karat, memerlukan pemerhatian yang teliti kerana mereka mungkin mempunyai tempat panas dan tidak memanaskan sama rata.
Menggunakan pan saiz yang betul sama pentingnya. Kuali yang terlalu kecil untuk memegang campuran gula-gula boleh mengakibatkan kelelahan dan berbahaya. Kuali yang terlalu besar boleh menyebabkan pembacaan termometer yang tidak tepat, kerana campuran gula-gula tidak akan menutup mentol termometer gula-gula. Semasa ujian kami, kami mencuba pelbagai saiz pan, dan telah mencadangkan saiz terbaik untuk setiap resipi.
Apabila cair mencelupkan coklat, kawalan suhu adalah kritikal, jadi bijak menggunakan dandang berganda. Ini menyimpan coklat dari haba langsung.