Tumis bawang hanya bermaksud memasaknya dalam kuali dengan mentega, minyak atau lemak lain sehingga bawang lembut. Kaedah memasak ini adalah super fleksibel - tidak ada bawang terbaik untuk sauté atau kepingan saiz ideal. Anda boleh menggunakan apa-apa jenis bawang dan apa-apa potongan. Sesetengah resipi memanggil untuk memasak bawang sehingga lembut tetapi tidak coklat, sementara yang lain terus memasak hingga karamel atau emas. Kami akan menunjukkan kepada anda bagaimana untuk melakukan kedua-duanya, serta menawarkan petunjuk tentang pembelian bawang, cara untuk memotongnya, dan cara menggunakan bawang sautéed.
Andy Lyons
Cara Bawang Sauté
Dalam periuk besar atau kuali minyak panas atau mentega ke atas api sederhana sehingga panas. Gunakan kira-kira 1 sudu besar lemak setiap bawang kecil dan sederhana (anda boleh menggunakan apa sahaja lemak, jadi ikut arahan ini untuk cara menyemai bawang dalam mentega, minyak sayuran, minyak zaitun, atau lemak lain). Sekiranya anda ingin bawang merah tanpa minyak, pastikan anda menggunakan kuali, dan tambah sebotol air atau sayur-sayuran untuk membantu membuat bawang dari melekat.
Tambah bawang cincang atau masak dan masak selama 5 hingga 7 minit atau sehingga lembut, kacau kerap dengan sudu kayu atau spatula tahan panas. Itulah berapa lama untuk bawang sauté untuk menghilangkan rasa bawang keras yang keras dan hanya sedikit sahaja untuk mempercepat bawang goreng. Sekiranya dikehendaki, masak sedikit lagi sehingga bahagian tepi hanya mula berwarna coklat untuk membawa lebih banyak rasa manis. Keluarkan dari haba dan gunakan yang dikehendaki.
Beli Ia: OXO Genggaman Baik Pan Nonstick Fry, $ 25.94, Amazon
Sekiranya anda ingin mengetahui cara menyemai bawang dan lada, prosesnya agak sama. Oleh itu, kedua-dua sayuran memasak dalam jumlah masa yang sama, potong bawang dan lada anda menjadi kepingan yang sama. Kemudian ikuti arahan di atas dan masak bawang dan lada bersama-sama dalam minyak sehingga kedua-duanya lembut (ia perlu mengambil masa lebih kurang 7 minit).
Ujian Petua Dapur: Bawang akan memasak lebih merata sekiranya anda tidak menyertainya. Kacau bawang kerap dan memerhatikan haba. Jika haba terlalu tinggi, bawang boleh dibakar.
Cara Mudah Menggunakan Bawang yang Sautéed:
Sekarang bahawa anda tahu bagaimana untuk menyerap mereka, letakkan bawang masak anda untuk digunakan dalam semua jenis resipi. Berikut adalah idea untuk memulakan anda.
- Burger Topper: Top burgers atau panini sandwich dengan bawang sautéed atau caramelized sliced.
- Potato Bar: Tambah bawang saut yang dihiris atau dicincang ke topping kentang anda.
- Pengisian Omelet: Bawang bawang di dalam omelet bersama dengan keju biru dan pir cincang, atau cubaskan keju Switzerland dan ham dicincang.
- Hidangan Sampingan: Aduk bayam segar ke dalam kuali bawang tumis dan masak sehingga wilts bayam. Musim dengan garam dan tanah lada hitam.
- Pembuka selera: Serahkan kepingan roti Perancis dengan roti keju dengan keju kambing dan atas dengan bawang sauté dan taburkan segmen segar.
Imej zoom Blaine Moats
Cara Bawang Karamel
Bawang memasak lebih lama pada hasil yang lebih rendah menghasilkan bawang merah dan coklat keemasan. Ini memecahkan gula semulajadi sehingga bawang rasanya lebih manis. Kami mengesyorkan menggunakan mentega untuk rasa yang terbaik.
- Slice 2 bawang merah tipis. Bawang manis, seperti Vidalia atau Walla Walla, adalah lebih baik, tetapi apa-apa jenis bawang akan berfungsi.
- Dalam kuali besar cair 2 sudu mentega dengan api sederhana sederhana. Tambah bawang. Masak, tertutup, selama 13 hingga 15 minit atau sehingga bawang lembut, kacau sekali-sekala. Membongkar kuali; masak dan kacau selama api sederhana sederhana selama 3 hingga 5 minit lebih atau sehingga bawang menjadi emas.
Imej zoom Blaine Moats
Pembelian dan Penyimpanan Bawang
Sebelum menyalakan bawang, pastikan anda bermula dengan produk yang berkualiti dan mempersiapkannya dengan betul. Gunakan poin-poin bawang ini untuk bermula:
- Pilih bawang yang teguh, berat untuk saiz mereka, dan bebas daripada kecacatan dan bintik-bintik lembut. Elakkan mereka yang mula bercambah.
- 1 bawang kecil = 1/3 cawan dicincang; 1 bawang sederhana = 1/2 cawan dicincang; 1 bawang besar = 1 cawan dicincang
- Simpan bawang secara longgar dalam bekas di tempat yang sejuk, kering, dan berventilasi dengan baik, sebaiknya bukan peti sejuk. Bawang musim gugur dan musim sejuk menyimpan lebih lama (beberapa minggu) daripada bawang musim bunga dan musim panas yang lebih halus dan manis.
Scott Little
Scott Little
Cara Memotong dan Potong Bawang
Bilas bawang dengan teliti di bawah air keran sejuk. Di atas permukaan memotong, gunakan pisau tukang masak untuk memotong batang dan akar. Keluarkan kulit luar paperi dan potong bawang pada separuh dari hujung atas hingga hujung akar.
Beli Ia: Wusthof Pro Chef's Knife, $ 39.95, Sur La Table
Untuk Chop
Letakkan bawang kecil separuh, bahagian bawah ke bawah, di permukaan memotong dan buat irisan menegak sisi dari batang hingga hujung akar. Memegang irisan bersama-sama, memotong hirisan, membuat kepingan kecil. Jika anda sedang mencari kelajuan, ini adalah cara terbaik untuk bawang sauté kerana kepingan kecil akan memasak lebih cepat daripada kepingan yang lebih besar.
Scott Little