Dengan bantuan ahli pakar Ujian kami, belajar bagaimana untuk memanggang ayam belanda boleh menjadi mudah. Terdapat garis halus antara burung yang dimasak dengan betul dan yang tidak selamat untuk tetamu makan (atau yang terlalu kering!). Gunakan petua kami untuk mengesan berapa lama untuk memasak seekor kalkun dalam ketuhar supaya ia keluar berair dan lembut. Petua dan rahsia kami tentang kalkun panggang akan menjadikan pesta Thanksgiving tahun ini lebih mudah dan lebih lazat berbanding sebelum ini.
Memilih Turki Pemanggang Pan
Anda tidak boleh menggunakan kuali panggang setiap hari, tetapi ia adalah peralatan dapur yang berharga yang ada untuk resipi panggang kalkun percutian anda. Panci yang betul memastikan bahawa ayam belanda memasak sehingga lembap dan coklat keemasan. Kuali harus memegang ayam belanda tanpa bahagian burung yang melebar di luar kuali, atau jus daging akan menetes ke dalam ketuhar. Sebaliknya, jika kuali terlalu besar untuk ayam belanda, jus dalam kuali akan terbakar.
Beli Ia: All-Clad Stainless Steel Roasting Pan dengan Rak Nonstick, $ 159.95, Sur La Table
Apabila membeli periuk panggang kalkun, cari:
- Kedalaman cetek
- Berat berat
- Kualiti haba yang baik
- Mengendalikan (terutamanya membantu apabila menarik periuk panas dari ketuhar)
- Rak atau trivet untuk memegang burung daripada pemotongan dan untuk membenarkan haba mencapai bahagian bawah burung
- Sesuai dengannya
Sekiranya anda tidak mahu melabur dalam kuali panggang, anda boleh menggunakan kuali pedaging anda. Letakkan rak dawai di bahagian bawah kuali ayam untuk mengelakkan ayam belanda keluar dari tangkapan.
Panci panggang aluminium yang ringan, tidak boleh digunakan untuk memasak ayam belanda; kuali itu tidak cukup berat untuk menyokong berat burung. Ia boleh tumpah atau pecah, menyebabkan luka terbakar serius, apabila anda cuba mengeluarkannya dari oven.
Cara Memanggang Turki
Sediakan ketuhar anda dengan meletakkan rak di kedudukan terendah dan dipanaskan hingga 325 ° F. Letakkan ayam belanda, sebelah payudara ke atas, di atas rak di dalam periuk pemanggang cet. Untuk meningkatkan berkulit, berus dengan minyak. Kemudian masukkan termometer daging oven ke dalam tengah otot paha di dalamnya supaya mentol tidak menyentuh tulang.
Tutup kalkun secara longgar dengan kerajang, meninggalkan ruang antara burung dan kerajang. Tekan foil ke atas drum dan leher. Ayam belanda panggang menggunakan masa di bawah sebagai panduan. Apabila burung telah berada di ketuhar selama dua pertiga masa yang disenaraikan, potong kulit atau rentetan di antara drumsticks. Keluarkan foil 30 hingga 45 minit terakhir.
Ayam belanda dilakukan apabila daging pakannya adalah 175 ° F dan pemadam adalah sekurang-kurangnya 165 ° F (burung yang disumbat biasanya memerlukan waktu 15 hingga 45 menit lebih banyak memakan waktu daripada burung yang tidak dijaga, sehingga menyesuaikan waktu seperti yang diperlukan). Untuk memeriksa suhu, tarik burung keluar dari ketuhar, kemudian masukkan termometer ke bahagian tebal (jika anda belum memasukkan termometer oven), tidak menyentuh tulang atau kuali. Suhu mesti berdaftar dalam kira-kira 15 saat.
Berkaitan: Hidangan Sampingan Kesyukuran Terbaik Pernah
Selepas mengeluarkan burung dari oven, suhu daging akan naik kira-kira 5 darjah. The drumsticks harus bergerak dengan sangat mudah di soket mereka, dan bahagian-bahagian tebal mereka harus merasa lembut apabila ditekan. Jus dari paha itu harus jelas apabila ditikam secara mendalam dengan garpu panjang. Tutup longgar dengan kerajang, dan biarkan berdiri sebelum ukiran. Melepaskan kaki dari penjaga kaki, jika ada. Untuk mengelakkan terbakar atau splatters, jangan keluarkan pengapit sehingga burung sejuk sedikit. Buang pemadat sebelum ukiran.
Panduan Masa untuk Seluruh, Turki Tak Terbawa dalam Oven 325 ° F:
- Untuk 8 hingga 12 paun kalkun, panggang 2 ¾ hingga 3 jam.
- Untuk 12 hingga 14 paun kalkun, panggang 3 hingga 3 ¾ jam.
- Untuk 14 hingga 18 paun kalkun, panggang 3 ¾ hingga 4 ¼ jam.
- Untuk 18 hingga 20 paun kalkun, panggang 4 ¼ hingga 4 ½ jam.
- Untuk 20 hingga 24 paun kalkun, panggang 4 ½ hingga 5 jam.
Untuk ayam belanda yang disumbangkan dengan berat yang sama, tambahkan jumlah masa memasak sebanyak 15 hingga 45 minit.