1. Apabila burung itu dibakar, keluarkan dari oven dan tutupnya dengan kerajang. Biarkan ia berdiri selama 15 hingga 20 minit sebelum ukiran. Berdiri membolehkan daging burung ditegakkan, yang membantu potongan ukiran memegang bersama.
2. Letakkan burung di papan pemotongan. Keluarkan pemadat. Pegang hujung satu pukulan dan tariknya dari badan. Potong kulit dan daging antara paha dan badan. Ulangi di sisi lain.
3. Dengan hujung pisau, pisahkan tulang paha dari tulang belakang dengan memotong sendi. Ulangi di sisi lain.
4. Untuk memisahkan paha dan drum, potong sendi di mana tulang drum dan tulang punggung bertemu.
5. Untuk mengukir daging dari drumsticks, tahan setiap drumstick secara menegak dengan hujung dengan akhir yang besar berehat di papan pemotongan. Slice daging selari dengan tulang dan di bawah beberapa tendon, memutar kaki untuk mendapatkan kepingan. Slice daging paha dengan cara yang sama.
6. Untuk mengukus daging payudara, buat potong mendatar ke dalam payudara di atas setiap sayap. Potongan ini menandakan akhir setiap keping daging dada. Bermula di pinggir atas setiap dada, potong potong dari atas ke potong mendatar. Potong kepingan akhir yang lebih kecil berikutan lengkung tulang dada.
