Bahan-bahan
Senarai Semak Bahan
- 2 cawan susu
- 1 kacang vanili, berpecah
- ½ cawan gula
- 6 sudu besar jagung
- 5 kuning telur besar, ringan dipukul
- 1 sudu kecil kulit jeruk segar
- 2 sudu jus oren segar
- ½ cawan berat atau krim cambuk
- 1 ½ cawan air
- 10 sudu mentega atau marjerin tanpa larutan, potong
- 1 sudu gula
- ½ garam sudu teh
- 1 ½ cawan tepung serba guna
- 5 telur besar, pada suhu bilik
- 1 ¾ cawan gula, dibahagikan
- 3 sudu sirap jagung cahaya, dibahagikan
Arah
Senarai Semak Arahan
-
Langkah 1
Untuk mengisi, panaskan susu dengan kacang vanila dalam periuk sederhana, sehingga gelembung kecil muncul di sekitar tepi. Sementara itu, pukul 1/2 cawan gula dan tepung jagung dalam mangkuk; mengetepikan. Keluarkan kacang vanila dari susu panas. Bubuk biji dari kacang dan tambah campuran susu. Secara beransur-ansur pukul setengah susu panas menjadi campuran gula-jagung; kemudian masukkan campuran ke dalam periuk. Keluarkan panci dari panas dan pukul di dalam kuning. Kacau dengan pukul, bawa campuran ke dalam mendidih pada api sederhana. (Sekali menebal campuran mungkin kelihatan curdled, tetapi tidak apa-apa.) Pukul kustard dengan kuat 4 saat, sehingga licin. Kembalikan kustard kepada mendidih; rebus 1 minit lagi. Kacau dalam jus dan jus. Pemindahan ke mangkuk sederhana; tutup dan simpan sehingga sejuk, 2 jam. Pukul krim dalam mangkuk pengadun sehingga bentuk puncak lembut. Sapukan dengan lembut separuh krim ke dalam kastard; lipat di krim baki dengan spatula getah.
Iklan
Senarai Semak Arahan
-
Langkah 2
Untuk puffs krim, ketuhar ketuhar kepada 400 darjah F. Perlahan minyak 2 helai kue besar. Bawa air, mentega, 1 sudu gula, dan garam hingga mendidih dalam periuk sederhana; rebus sehingga mentega cair. Kurangkan haba ke medium, tambahkan tepung sekaligus; kacau sehingga doh menarik dari sisi kuali. Teruskan kacau selama 1 hingga 2 minit untuk kering. Mengalih doh ke mangkuk pengadun. Pukul telur pada kelajuan sederhana, satu demi satu, sehingga dicampur selepas setiap penambahan dan campuran adalah kaku. Campurkan doh hangat ke dalam beg roti besar yang dilengkapi dengan bulat pusingan 1/2 inci. Paip ke dalam lapan puluh bola 1 inci, 1 inci berasingan, pada helaian yang disediakan. Bakar 22 hingga 25 minit, pasang panci selepas 15 minit, sehingga coklat keemasan. Keluarkan panci dari ketuhar. Hidupkan ketuhar. Dengan pisau tajam yang kecil, potong celah kecil di tengah-tengah bahagian bawah rata setiap sedutan. Kembalikan bungkus, bawah ke bawah, ke lembaran kue dan biarkan berdiri di atas ketuhar dengan pintu ajar, 1 jam. Pindahkan sedutan ke rak wayar dan sejuk sepenuhnya.
Senarai Semak ArahanSenarai Semak ArahanSenarai Semak Arahan
Langkah 3 Untuk mempersiapkan separuh karamel, kuali kecil panas di atas api sederhana 1 minit. Tambah 1/4 cawan gula dan 2 sudu sirap jagung ke kuali; masak, pan berpusing sekali-sekala, sehingga gula mencair dan bertukar keemasan, 7 minit. Masukkan 3/4 cawan gula, 1/4 cawan pada satu masa, kuali sehingga gula cair selepas setiap tambahan dan karamel adalah ambar ringan.
Senarai Semak Arahan
Langkah 4 Keluarkan panci dari haba. Berhati-hati dengan bahagian atas setiap sedutan ke karamel dan segera kembali setiap karamel-sisi sehingga lembaran cookie. (Jika karat mengeras, panaskan semula dengan api yang rendah sehingga cair.)
Senarai Semak ArahanSenarai Semak Arahan
-
Langkah 5
Minum separuh mengisi ke dalam beg pastri besar yang dilengkapi dengan hujung 1/4 inci biasa. Masukkan hujung ke dalam celah puff; isi dan kembali ke lembaran cookie. Ulangi dengan bungkus dan pengisian yang masih ada.
Untuk membentuk kerucut:
Langkah 6 Tutup bulatan karton bulat 8-inci dengan kerajang; mengetepikan.
Senarai Semak ArahanSenarai Semak ArahanBuat baki karamel:
-
Langkah 7
Bersihkan dan keringkan kuali. Panaskan haba selama 1 minit. Tambah baki 3/4 cawan gula dan 1 sudu jagung sirap jagung dan masak, kuali berpusing kadang-kadang, sehingga gula mencair dan bertukar keemasan, 5 hingga 8 minit. Keluarkan dari haba. Berendam di bawah setiap tangkai dan aturkan bulatan sedutan di sepanjang pinggir lingkaran berlapis kerajang (sekitar 14 jerami). Gabungkan mengepit dan menyusun tujuh lagi lapisan sedutan dengan karamel untuk membentuk kerucut, (Jika karamel mengeras, panaskan semula dengan api yang rendah sehingga cair.) Biarkan terus sehingga karamel menjadi kuat. Untuk berkhidmat, pindahkan croque-en-bouche untuk hidangan plat. Kemudian potong secara horizontal dalam baris melalui karamel dengan pisau serrated untuk memisahkan sedutan, dan pindahkan ke piring berkhidmat. Membuat 12 hidangan.
Petua
Sediakan pengisian seperti yang diarahkan di atas. Tutup dan berehat selama 24 jam. Sediakan puffs krim seperti yang diarahkan di atas. Balut longgar dalam kerajang dan simpan pada suhu bilik semalaman. Berkumpul dan tumpukan puffs krim seperti yang diarahkan di atas. Tutup dan berehat sehingga 6 jam sebelum berkhidmat.